INGREDIENTEN

 

BEREIDING

  • Dit is een recept uit het boek Superfood recepten van Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon.
  • Meng in een kom meel, ei, kaneel, zout wijnsteenbakpoeder en water tot een glad beslag. Laat het beslag 5 minuten staan.
  • Snijd ondertussen de appel in dunnen plakjes of stukjes, knip de cranberry’s en de incabessen in stukjes met een schaar en voeg alles toe aan het beslag.
  • Verhit een klontje boter in een middelgrote koekenpan, giet het beslag erin, verspreid het goed over de pan. Zet na 1 minuut het vuur iets lager en doe een deksel op de pan. Bak tot de onderkant lichtbruin is geworden en de bovenkant droog.
  • Draai de pannenkoek om en bak de andere kant ook lichtbruin.
  • Serveer eventueel met wat kokosbloesemsuiker.
  • Eet smakelijk!